Die Fleischsorten

Fermes Auberges du Haut Rhin - les spécialités

das wesen eines bergbauerngasthofes besteht darin, alle produkte aus dem eigenen betrieb und insbesondere das fleisch zu verwerten

Jeder Betrieb hat seine eigenen Spezialitäten: Rind, Kalb, Schwein, Zicklein, Kaninchen usw., so dass einem das Wasser im Mund zusammenlaufen kann!

Alle Teile werden verwertet und das Fleisch wird in Form von Eintöpfen, Fleischschnackas, Braten, Schmorgerichten, Grillgerichten usw. zubereitet. Der Bergbauerngasthof lebt im Rhythmus der Jahreszeiten und der Produktion, so dass die Speisekarte von Woche zu Woche variiert.

Fleischfondue

Pik-Pik

Markknochen

Rezeptidee

Die Fleischschnecken

Zutaten

Nudelteig: 1kg Mehl – 6 Eier – 1/4l Wasser
Füllung: 1kg gekochtes Pot-au-feu-Fleisch – 2 große Zwiebeln – 1 Bund Petersilie – Salz – Pfeffer.

Zubereitung

Fleisch, Zwiebeln und Petersilie hacken, salzen und pfeffern
Vermischen
Nudelteig aus Mehl, Eiern und Wasser herstellen
Den Teig dünn zu einem Rechteck ausrollen. Das Hackfleisch auf dem Teig verteilen, dabei an den Rändern 1 cm Teig stehen lassen
Die Ränder befeuchten und dann straff (wie bei einer Biskuitrolle) der Länge nach zu einer Wurst rollen.
In ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden In heißem Öl auf jeder Seite braten, bis es raucht (ca. 3 Minuten)
Die Topfbrühe zum Kochen bringen, die Fleischschneken hineingeben, die Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten kochen lassen.

Die Fleischschnecken sind bereit! Sie können diese mit einem grünen Salat geniessen!